东北腊肉腌制方法
准备配料：带皮五花肉5千克，食用盐2包，花椒、八角适量，冰糖5克，高度白酒20克，好辣椒10克，味极鲜酱油100克。
五花肉清理干净猪皮上的毛洗净，切成5cm的条状。
锅烧干（刷干净不要有油），倒入食盐，放入花椒、八角、干辣椒炒香，炒至盐微黄倒出。
将热盐均匀的涂抹在五花肉上面，使劲揉搓入味。倒入白酒，冰糖（用工具捣碎），味极鲜酱油搅拌均匀。把盐好的肉码放在大缸里面，用重物压住（这一步的目的是为了压出猪肉里面的水分）。温度保持在5度以下腌制七天。
把腌制好的五花肉穿个孔，用绳子系住挂在阴凉通风处晾晒七天。
取一口大锅，放入大米、茶叶、花生壳、白糖、橘皮。上面放上篦子，让后放入腊肉进行熏制。锅中冒浓烟时把五花肉翻过来，再熏制一分钟左右取出。
将熏好的腊肉放入蒸锅中，蒸20分钟左右取出装盘即可。
贵州腊肉腌制配方
食材：五花肉八斤，花椒一小把，白糖三勺，五香粉一大勺，高度白酒小半碗，酱油适量
步骤/方法
1先看天气预报。选一个接下来一个星期没雨有风的日子。把五花肉刮洗干净后晾干水份。
2七八斤左右的量，用了一大勺五香粉，三勺白糖，小半碗白酒。
3花椒，白酒，白糖和五香粉倒在一个可以在冰箱过夜的盆里。
4再倒入酱油，一次不要倒太多，把材料搅拌均匀。
5把猪肉放入抓匀，放入冰箱，中间翻动几次。
6二十四小时后取出。
7腌好的猪肉用筷子在一头上插个洞。
8把绳子从洞里穿出打结。
9所有猪肉全弄好。
10找个地方滴干酱油。
11挂在阴凉通风处晾干。
腌制腊肉的最好方法是什么
主料：猪内 配料：盐、白酒、白糖、生抽、老抽、八角、花椒、大蒜、生姜、辣椒丝、维生素c 腊肉的腌制方法：
1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;
2、把盐炒热;
3、用盐把肉擦拭一遍;
4、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时;
5、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;
6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;
7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;
8、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右;
9、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍;
10、把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;
11、准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;
12、放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右;
13、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用;
相关问答
Q1: 东北腊肉腌制要用哪些材料啊？
A1: 哎呀，东北腌腊肉其实挺简单的！主要材料就是猪肉，最好选五花肉，肥瘦相间的更香，然后就是盐、白糖、高度白酒、生抽、老抽、花椒、八角、桂皮这些调料，有的人还喜欢加点辣椒粉或者五香粉提味儿，根据自己的口味来调整就行啦！
Q2: 腊肉腌制步骤是怎样的？
A2: 哈哈，步骤也不复杂！把猪肉切成大块，用热水焯一下去血水，把盐、白糖、白酒、生抽、老抽等调料混合好，均匀地抹在肉上，按摩一下让肉更好地吸收味道，把肉块放入坛子或者密封袋里，撒上花椒、八角、桂皮这些香料，密封好放在阴凉处腌制一周左右，拿出来晾晒或者风干，直到肉变硬变香就大功告成啦！
Q3: 腌制腊肉有什么小窍门吗？
A3: 当然有啦！选肉很关键，五花肉最好，肥瘦相间吃起来不腻，腌制的时候一定要把调料抹均匀，最好多按摩几下，还有，腌制过程中要定期翻动肉块，确保每一面都能入味，晾晒的时候要选通风干燥的地方，避免潮湿发霉，对了，加点白酒不仅能去腥，还能让腊肉更香哦！
Q4: 腊肉能保存多久呢？
A4: 哎呀，这要看保存方法啦！如果是风干好的腊肉，放在阴凉通风的地方，可以保存几个月没问题，要是想保存得更久，可以把它真空包装好，放在冰箱冷冻层，这样能放一年左右，不过，记得定期检查一下，看看有没有变质，毕竟，食品安全最重要嘛！
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